2008年大馬世界小姐第一副姐陳思予高170公分，50公斤重的窈窕體態，實在讓人看不出她底子裡原來是「食肉族」。

只見她一口氣吃下幾條廣東春卷，一臉滿足相，對此，陳思予解釋說，她超愛廣東春卷，除了是豬肉製成之外，它一年才在餐桌上亮相一次，非常難得；此外，春卷內也裹著她對外婆的記憶。

費工費時一年只做一次

25歲的陳思予在單親家庭長大，5歲父母離異後，她與2個哥哥就和做護士的媽媽陳玉蓉搬回峇株巴轄的外婆家居住。外婆是個傳統廣東婦女，煮得一手正宗的廣東菜，也因此，陳思予是吃著廣東菜長大。她說，小時候，媽媽要工作，外婆照顧他們一日三餐，那時餐桌上常會出現鹹魚蒸肉餅、冬菜肉餅、冬菇蒸雞、冬菇炆蠔豉等佳餚，而每一天的晚餐更少不了外婆落足心機熬的老火湯，如老黃瓜湯、節瓜湯、蓮藕湯、粉葛湯等。“那時家裡還有阿姨、舅舅和表兄弟們，大家聚在一起用晚餐，特別有滋味。

“每次過年，外婆都會特別炸一整大盤的廣東春卷，讓我們一次吃個夠。縱然如此，還是會發生表兄姐妹因搶吃而鬧不快的趣事。”

根據陳媽媽的說法，因為做這一道菜的工夫繁雜又費時，所以一年才做一次，而這個傳統就一直延續迄今。

外婆在她就讀中一逝世後，伙頭軍的職責落在舅母的肩上，舅母的廚藝也是因長期在廚房輔助外婆學得的，菜式也滿正宗，只是在味道上，思予始終覺得外婆煮的是最棒的。

“媽媽是在後期才開始煮飯，但因為工作的關係，一週也只能煮上兩三餐而己，煮的也多是簡便菜式，偶爾才會煮冬菇蒸雞和冬菇炆蠔豉讓我們過癮。媽媽後來是拗不過我和哥哥吵著要吃廣東春卷，才向舅母學上這一道菜。”

她說，在過去數年，她家裡的餐桌上終於擺上由母親親手做的廣東春卷了。

每個月都回家吃飯

雖然從小吃著廣東菜長大，但陳思予的廚藝不精，一來是沒有興趣，二來是因為寄居在外，沒有開伙的必要，所以她在吉隆坡蕉賴與友人合租的居所裡，廚房也只有簡單的炊具，只能偶爾煲煲湯。

也因此，為了這次的訪問，陳思予特地把媽媽從峇株巴轄請來吉隆坡，還向好朋友借了廚房，讓媽媽一展廚藝。

56歲的陳媽媽保養得法，看上去相當年輕，與女兒相處猶如姐妹，在女兒大讚廣東菜好吃時，她卻在一旁不留情面的戳穿說：她呀，最喜歡是辛辣的食物啦！

不甘遭媽媽當眾揭穿的陳思予馬上反駁，她的確是無辣不歡，所以吃廣東菜也要配小辣椒。

兩母女雖在鬥嘴，但沒有一絲火氣，而長得與媽媽如同餅印的大哥陳國榮則站在一旁，微笑的看著她們耍嘴皮子。

這就是他們一家人的相處模式。

陳思予說，自4年前到吉隆坡工作後，都儘量每個月回家一趟，而在新山工作的二哥陳國富也每週回家，所以基本上每個月他們還有一兩餐可以坐在一起吃媽媽做的飯，而那也是她最感溫馨的時刻。

她說，她試過實在太想念媽媽的菜而不管三七20一的驅車回家“解癮”後，又趕回吉隆坡工作的經歷。

她說，吉隆坡雖有不少廣東菜館，但都是普通一般如鹹魚蒸肉餅和冬菇炆蠔豉等菜式，從沒見過以豬網油製成的春卷。

陳思予坦言，她可能會為了未來的家庭而學習烹飪，但也只限於冬菇蒸雞這類簡單的菜式，廣東春卷這一道菜她可沒有信心可以學好。

冬菇忌鹽
醬油調味

陳媽媽是廣東三水人，但她直言自己對廣東菜系沒有深入研究，也不懂得所煮的是不是正宗的廣東菜。

“我只是跟著我媽媽的煮法，把食物煮出來，沒有去研究它們的來歷，很多時候，我干脆就把它們稱為亞洲風味菜餚！”

不過，陳媽媽倒是很肯定的說，豬網油包肉餅是廣東菜，而各式的老火湯也屬廣東菜。

她說，廣東春卷其實也不是非常難做，只是它需要的材料多，要剁要切，工夫多，挺麻煩而已，還有一難──豬網油不如舊時即買即有。

為了準備今日的這一餐，陳媽媽還提前要求住在吉隆坡的舅母幫她預訂豬網油。

她感嘆的說，以前只有過年時才因需求殷切才要預訂，現在則是因為沒有人要而必須要求豬販預留，可見很多古老菜式已經快被遺忘了。

她在烹煮這道菜時，再三叮嚀的說，凡是煮冬菇的菜式，千萬不要放鹽，應改用醬油調味，因為鹽會令冬菇變苦，那煮出來的味道就不完美了。

廣東菜
食材廣泛

廣東菜又稱粵菜，是中國八大菜系之一，廣東菜中以“廣府菜”為代表，亦含一些潮州菜、客家菜、海南菜及廣西菜等的菜式。

廣東有一句俗語“背脊朝天，人皆可食”，反映出它的烹調食材幾乎包括所有動物，涵蓋範圍很廣。除了豬肉、牛肉、魚和雞外，還包括蛇、狸、狗、貓、猴、鼠、蝸牛、昆蟲、雞腳、鴨舌、牛鞭和牛雜。

廣州菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香；調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹，當中有以甜為主。

廣東菜另一特色是博採眾長，善於變化，製作精良，勇於創新。它形成於秦漢時期，以在地的飲食文化為基礎，吸收國內京、魯、蘇、川等菜系的精華和西餐的烹飪技術，逐漸形成獨特的南國風味。

廣東菜粵菜的烹調方法有30多種，其中的泡、扒、川，是從北方的爆、扒、汆移植來的，焗、煎、炸則是借鑒西餐。

【美味黃金廣東春卷】

廣東菜又稱粵菜，是中國八大菜系之一。而春卷也就是屬於傳統的廣東美食之一。廣東春卷其實也不是非常難做，材料多，工夫多，準備時間較長。

蒸好的春卷入鍋再炸至金黃色香脆又可口，如果配上以峇拉煎辣椒醬同吃更美味。

‧材料A
五花肉1公斤
豬網油2張
鮮蝦肉半公斤
‧配料
馬蹄10粒
冬菇10朵
紅蘿葡1條
‧調味料
適量醬油
麻油
薯粉
‧炸料
雞蛋1顆
麵粉少許
水
混合成粉漿

做法
1 先將洗淨的五花肉及鮮蝦肉剁細。
2 把馬蹄、冬菇、紅蘿葡切成細粒，混入剁好的豬肉，加入適量的醬油、麻油、薯粉混勻調味。
3 把洗淨的豬網油攤開，將一湯匙份量的餡料置于豬網油上包裹成粒狀，切掉多餘的豬網油。
4 將所有包好的春卷半成品置在盤子上下鍋蒸15分鐘後，倒掉多餘的水份，待春卷稍冷再沾粉漿下鍋炸至金黃。

貼心叮嚀

春卷也可包裹成長條形，不過為了方便入口，陳媽媽將它改良成宛如小顆芋頭酥的形狀。

蒸熟的春卷可以沾上炸粉漿炸，也可不用，沾了粉漿才炸的春卷較香嫩，不沾醬粉的春卷則肉質較結實， 耐放。