梁玳寧是香港出道很早的女食評家，自1970年代開始寫食評。香港的飲食界內，女性食評人並不多見，她是一個例外。梁玳寧是全球首位獲得世界傑出青年獎的女性，她不但在飲食界佔有一席位，同時研究食療，又是資深公關及廣告人，是跨媒體、跨領域的專家。

教母本色
餓死不如飽死‧還是吃為上策

香港人似乎很少不忙的，街上人潮腳步匆匆，難得悠哉地吃頓飯。梁玳寧平日經營公關公司、寫專欄、上節目、當評審、四處演說，還參與慈善活動，光看她的工作項目就知道亦是一名忙碌的香港人。因此，與她碰面的時間一直到了香港才真正定下來。

梁玳寧比成龍、張學友等人更早獲得“世界傑出青年”的稱號，她在1982年獲“傑出青年獎”，並在1984年獲得“世界傑出青年獎”。

有一篇訪談將她稱為“食壇教母”，用到“教母”一詞，足見她在飲食界有一定地位。後來碰面，她說話直接，玩笑開得大刺刺，頗有幾分教母味道。如談到減肥，她說自己30多年前的衣服，近幾年已經不能穿了。早慧回話說自己年初買的衣服，年尾已經穿不下。她馬上接著說：“你真的不自愛。”哄堂大笑。梁玳寧又說自己早就不管胖不胖，因為人終究會死，太胖擔心心臟病，太瘦又怕得癌症，既然如此，餓死不如飽死，還是吃為上策。

創辦飲食雜誌
滿街都是婦女雜誌‧因此創辦飲食世界

梁玳寧快人快語，笑聲也特別豪爽。才坐下來，見到攝影記者拿起相機拍照，她開玩笑說：“相片像不像沒關係，最重要漂亮就OK啦！”事前本來安排不到時間見面，後來跟她說不用麻煩，她仍是抽空見面。我們覺得不好意思，她說：“不要婆婆媽媽，這怎麼做大事？“她覺得自己不像公關，因為心直口快，說話不喜歡拐彎抹角。

在事業上，她是急先鋒，在1976年創辦第一本中文飲食雜誌。問她當時沒人在做這類雜誌，為何有這眼光來開辦飲食雜誌呢？她的答案是：“唔識死，識就不敢做了。”梁玳寧創辦飲食雜誌，其實是無心插柳。“我不是有心要做飲食雜誌，當時離婚了，不知道要做甚麼。我讀書少，之前曾做過雜誌。那時候婦女雜誌滿街都是，沒有飲食雜誌，因此就創辦了《飲食世界》。”

飲食風潮推手

飲食雜誌草創時期，她曾害怕會倒閉。“當年飲食界並不熱鬧，食街才剛開始，飲食的風氣才剛開始。很多大廚從中國來到香港，報紙才開始有食經版。”這個時期談論飲食的風氣初起，梁玳寧是幕後推手。她舉辦一些慈善演出，找來酒家一起帶著廚師們四處表演，讓人們認識廚師。

現在的潮流畢竟不一樣了，談吃的節目很多，食經版也趨於成熟。

1997年，《飲食世界》因業務重組而休刊。兩年前，即2006年，《飲食世界》跟隨時代潮流，以電子版的形式復刊，至今已有近40萬次的瀏覽人數。內容除了有飲食界資訊，也有食譜、食療、美食指南等等。

欣賞唯靈
眾多食評家中‧寫得最好就是唯靈

梁玳寧很早就投身飲食行業，她認為在眾多食評家中，以前寫得最好的就是唯靈（麥燿堂）。她一次在專欄內提到唯靈跟她一樣，患上甜品恐懼症。她小時候吃怕了家裡甜膩的甜品，長大後在外面吃到好吃的甜品才不再恐懼。然而，唯靈卻未能痊癒，原因是受驚程度較嚴重，過去天天吃燕窩，至今未能復原。

“現在潮流不同，談飲食都集中在大版，小版的反而沒人注意。”不說不知，梁玳寧和星馬讀者很有淵源，以前她替《婦女》雜誌主持信箱問答。她要大家猜甚麼問題最多，大家紛紛拋出答案，卻沒有一個中的。她很開心揭盅：青春痘。“不知道為甚麼大家很喜歡問青春痘的問題，好像我臉上的痘，跟你臉上的痘就不一樣，就算回答了很多次，大家仍要繼續來信詢問。其實在青春期，人人都會長青春痘。”

湯水文化
一碗湯‧暖我腸胃‧解我勞累

港劇常出現的一幕是母親熬煮一鍋湯，在孩子回家的時候吃飯前端上，說：“趁熱飲，凍咗冇益。（趁熱喝，冷了無益）”香港人愛喝湯，更愛老火靚湯。梁玳寧是十足“湯躉”，曾採訪多位名人和專家，寫成了《港式養生湯》。這些名人每個分量十足，隨手拈來如粵劇名伶白雪仙、影視長青樹李香琴、香港湯王李南醫師等等，提供不少拿手好湯給大家。

訪問約在晚餐時間，到梁玳寧經常光顧的太湖海鮮城。她點的第一道菜就是三果海鮮湯。由蘋果、無花果以及萬壽果（木瓜）與鮮魚同煲。煲至果肉溶化，湯水色澤呈橘黃色，口感濃郁。喝湯暖胃，覺得特別舒服。

煲湯愛的表現

梁玳寧在《港式養生湯》序中寫到：“一碗湯，暖我腸胃、解我勞累、定我心神。”香港人熱愛湯水，她分析是因為香港大部份都是廣東人，因為天氣、文化、民族性，認為湯水能滋補養顏，亦可補腎，飯桌上從不缺老火湯水。

更重要的是，湯的意義除了養生保健，也是表示體貼關懷。一鍋老火湯，慢火熬煮，食材烹調至出味，需要很長時間以及煲湯者很大的耐心。“媽媽煮阿媽湯，表示對孩子的關懷，太太做湯給先生，也是愛的表現。”因此，她期待天下的飲湯者能懂得欣賞煲湯人的心意。

大吃紀錄
台灣當評審時‧三天內吃了七百多道菜

梁玳寧身材中等，認為她大概不是胃口很大的人，這就大錯特錯。她最驚人的紀錄，就是在台灣當評審時，在三天內共吃了七百多道菜。

“那時候一天試吃兩百多道菜，晚上嚴長壽還帶我們出去吃，一個晚上就去了幾個地方。

三天下來吃了七百多種菜。”已故食家簡而清知道她的“大吃”紀錄後，取笑她說：“你這麼大吃，我不敢追求你了。”

一天要吃那麼多，腸胃也會受不了，梁玳寧自有妙方，就是“留前鬥後”。她每碟試少許，不是要吃飽，也不能將自己撐死，要懂得把胃裡的空間作充分地分配，那麼吃到最後還能吃得下。

美食定義
不吃愁眉飯是最基本原則

她吃過無數的美食，認為跟三五好友一同吃飯聊天是最為享受。“我不只是快樂才吃，開心的時候想吃，不開心也想吃。不開心的時候一吃就快樂起來，成天都在吃。”有人陪伴一起吃飯，能讓心情愉快，大家嘻嘻哈哈就過了幾個小時。“不吃愁眉飯”是最基本的原則。

梁玳寧記得，一次她和朋友同樣到太湖海鮮城來吃飯，六個人坐下來吃了五、六個小時，越點越多菜，氣氛極好，大家都吃得開懷。最後點算一下，發現原來一共吃了19道菜。

席間，她一直叫大家多吃，談笑時又點了一兩道菜。吃飯最重要的是氣氛，氣氛愉快就能促進食慾，事實證明的確如此。

在香港吃飯多次見餐廳準備兩副筷子，一黑一白，顯然其中一雙是公筷。但又不知道何者是公，何者是私筷，於是請教梁玳寧。她笑笑說簡單簡單，黑色是公筷，白色是母筷。“你只要記住，別人黑心就可以了。”

遇見飯友
餐廳客人好些是她的朋友

梁玳寧是太湖的老客人，經常前來用餐，餐廳的員工對她熟悉，來吃飯的客人也有好一些是她的朋友。一頓飯時間，先後就碰見藝人蔡子健跟朋友來聚餐，順道上來小房間內跟她打招呼聊天，後來又有來自意大利的朋友上來跟她見面。

這對意大利朋友與她相識的經過頗為奇特，同樣以食物有關。梁玳寧說這兩個人是自己“執”（撿）回來的，因為兩人第一次前來香港，在街上亂逛想要找東西吃，但那時間已經錯過了吃飯時間，許多店家已經關門。她在街上碰到兩人，知道情況後，就跟兩人說，若不介意，可以跟她到太湖吃飯。

意大利朋友就這樣跟著梁玳寧到太湖用餐，一吃之後，居然就喜歡上太湖的口味，從此將太湖當成自己的飯廳，每次前來香港一定要到太湖來用餐。最近兩人到香港，再度回到太湖吃飯，正巧就碰到梁玳寧。

後記
好笑的一一記下

梁玳寧很有趣，她聽了大家的對話，有激勵成份的要特別記下，還有彼此開玩笑調侃對方的話，也一併記下，還頻頻問說：“剛剛你說的很好笑的是什麼？“說完一輪笑話後，繼續腦力激盪剛剛說過的笑話，又開心地笑了一回。忽地想起她仍在寫專欄，寫的內容廣泛，不只是圍繞在飲食，或許在不久就可以看見那天晚上說的笑話，通通有幸出現在她的專欄內。

本期食客：梁玳寧
尋味地點：香港銅鑼灣波斯富街27號太湖海鮮城
日期：22-10-2008